Prețul produselor de cofetărie a crescut cu pană la 15% în ultimii trei ani, a declarat Vladimir Dascălu, sales manager la Cofetăriile Delice, pentru ziarul Bursa. „La fel ca în celelalte domenii, şi cofetăria a avut de suferit în urma schimbărilor economice din ultimii ani, iar acest lucru a dus inevitabil la creşterea preţurilor. Perioada de după pandemie a fost una dintre cele mai haotice şi imprevizibile. Săptămânal, timp de mai multe luni de zile materiile prime veneau cu alt preţ”, a explicat Dascălu. În ceea ce privește preferințele românilor în materie de prăjituri, se poate observa că se păstrează tendințele din țările dezvoltate. „Sunt oameni interesaţi de ultimele trenduri din domeniu – iar Franţa dă tonul modei şi în cofetărie -, se vând foarte bine mousse-urile de ciocolată, se caută produsele care implică un grad mare de manoperă, sunt foarte la modă acum reproducerile de fructe. Este o prăjitură care arată ca o portocală, un măr sau o pară, în interior are mousse de ciocolată şi chiar şi o inserţie din fructul respectiv şi, implicit, o astfel de prăjitură are nevoie de mai multă muncă decât dulciurile tradiţionale, cum ar fi eclerul sau savarina. Produsele dietetice, cu îndulcitor stevia, folosită în reţetele unor produse de 4-5 ani, reprezintă încă foarte puţin din vânzări. Pentru mousse-urile cu stevia sunt importate sortimente de ciocolată, şi aceasta produsă tot cu îndulcitorul natural amintit, astfel încât pot fi consumate de persoane în dieta cărora lipsa zahărului joacă un rol cheie”, susține sales managerul Cofetăriilor Delice.
În ceea ce privește ingredientele folosite la prăjiturile Delice, cel de bază – făina, zahărul, laptele – sunt cumpărate de pe plan local, iar restul sunt importate. „Reţeta Delice a fost mereu aceea de a vinde un produs de calitate premium la un preţ accesibil, toată lumea cunoaşte foarte bine calitatea Delice şi faptul că folosim ingrediente de cea mai înaltă calitate, cum ar fi ciocolata importată direct de către noi din Belgia, pasta de fistic Siciliana din Italia sau alune de Piedmont tot din Italia”, mai spune Vladimir Dascălu. În momentul de faţă, Delice are un număr de 124 de angajaţi şi şase punte de vânzare – unul în Buşteni, două în Câmpina, unde este şi laboratorul de producţie, şi trei în Ploieşti.
Sursa: Bursa
